Artyčoky
Je to vytrvalá rostlina s přímou, až 180 cm vysokou lodyhou. Artyčok je rostlina teplomilná, původem ze Středomoří. Artyčoky prospívají játrům a výtažky z této zeleniny jsou důležitou součástí hořkých alkoholických nápojů, které mají povzbudit chuť k jídlu anebo uklidnit rozbouřená játra. Povzbuzují tvorbu a vypuzování žluče. Příznivě ovlivňuje akutní a chronické záněty žlučových cest. Upravují trávicí potíže, osvědčuje se též při arterioskleróze a obsahové látky zvyšují antitoxický účinek jater.
Artyčoky musí být naprosto čerstvé, nikdy ne zvadlé. Čerstvé, křehké se konzumují i za syrova, dokud mají pikantní chuť nebo se pokapou olejem a citronem a posypou strouhaným sýrem. Jako zelenina se artyčok podával už ve starém Římě. Dužnaté a chutné květní úbory jsou velice oblíbené ve francouzské a italské kuchyni. Pokud nemáme k dispozici artyčoky čerstvé, můžeme použít konzervované.
Avokádo
Obsahuje vysoký obsah tuku. Je to dokonalá potravina pro dietu, neboť dodává trochu bílkovin a škrobu a čistý olej. Roste v tropických oblastech Amneriky, na Guinei a jinde. Rozeznáváme mexický, guatemalský a západoindický typ avokáda. Plod se rozřízne k pecce a pojídá se lžičkou. Je bohatý na draslík, vitamin A, vitaminy skupiny B, obsahuje i vitaminy C a E.
Zvláštností tohoto ovoce je, že se dá jíst buď s mlékem, cukrem, pokapaný citronovou šťávou, dá se z něho připravit zvláštní salátová majonéza ( dresink), mexický salát Guacamolé, ale často se na stole objevuje s rajčaty, cibulí, pepřem, solí, ale i hořčicí. Tuky obsažené v avokádu jsou velmi lehce stravitelné. Patří mezi velmi hodnotné ovoce.
Banány
Banány jsou starší potravinou lidí než biblická mana a pochutnávali si na nich již předhistoričtí předkové moderního člověka. Jejich pravlastí byly horké a vlhké končiny Asie. U nás se první banány objevily na trhu v Praze v roce 1924. Již v roce 650 před naším letopočtem je zaznamenáno, že si egyptský faraón poručil na tabuli jako dezert banány. Jeden banánovník dává úrodu 150 až 300 plodů jednou za rok. Banány mají 20 % výborně stravitelných cukrů, obsahují vitamin C, dále draslík, který je životně důležitý pro funkci tělesných buněk, a téměř žádný chlór, takže jej lze úspěšně využít i v dietách. Banán opustí náš žaludek za necelou hodinu, zatímco třeba pomeranč, jahody a jablko zpracovává žaludek 2 a půl hodiny a vepřovou pečeni 5 hodin. Obsah vlákniny je totiž v banánu o polovinu nižší než v jablkách.
Banány jsou vhodné konzumovat čerstvé, do ovocných nebo zeleninových salátů nebo do různých nápojů s tvarohem. Lahůdkou jsou opečené banány. Podávají se k pečenému nebo smaženému masu.
Zralé banány prospívají životnímu traktu, protože jej uklidňují a pomáhají normalizovat jeho funkce. Lze si na nich pochutnat ke konzumaci škrobového jídla.
Brambory
Patří mezi nejchutnější a nejvšestrannější zeleniny vůbec. Obsahují vitamin C. vařené anebo pečené jsou zdrojem vlákniny, B komplexu, užitečných minerálů a jsou důležitým prostředkem proti kurdějím. Při dietě se jedí samostatně, protože jako příloha postačí listová zelenina a malý salát. Pečené brambory jsou známé jako jedno z nejjednodušších, ale zároveň nejsytějších jídel, jaká známe.
Brokolice
Pěstuje se ve dvou druzích. Výhonková, která má delší stonky a druhý druh, připomínající malé květáčky. Patří do čeledi brukvovitých rostlin.
Brokolice je zvláště oblíbena v Itálii. obsahuje vitamin C, provitamin A, vitamin E, menší množství vitaminu B, kyselinu listovou. Má mnoho minerálních látek, hlavně draslík, vápník, fosfor a síru.
V dietě se používá vařená bez jakékoliv přílohy. Syrovou brokolici čerstvou a svěží jíme s různými pomazánkami.
K dalším brukvovitým rostlinám patří zelí, květák, kadeřávek, ředkvičky, křen, tuřín, a růžičková kapusta. Této čeledi brukvovitých byly vědecky prokázány protirakovinné účinky.
Celer bulvový ( též zvaný miřík)
Je u nás běžně používaný kořen celeru. Tato aromatická zelenina se přidává nejen do polévek, do základů omáček, pod maso, dá se připravovat i samostatně, jako příloha i salát.
Celer obsahuje vitaminy skupiny B, méně vitaminu C, mnoho vápníku a vykazuje přebytek zásaditých solí. celerová nať má vysoký obsah vitaminu C. Předností celeru je, že ho lze skladovat a tudíž i uchovat po celý rok. Je chutný a aromatický, výborně chutná i vařený, čímž se zvýší jeho chuť.
Celer řapíkový
Je ve světě velice oblíbený. U nás se prodává většinou dovezený. Pomáhá uklidňovat nervy. Je velice chutný za sirova, když je čerstvý a chřupavý. Můžeme jej připravit i jako salát k sýru nebo v míchaném zeleninovém salátu. Odřezky použijeme na vynikající vývar.
Cibule
Je u nás nejrozšířenější zeleninou, která slouží k zlepšování chuti masitých a jiných pokrmů. Patří do stejné botanické skupiny jako česnek. Je silně aromatická a proto se jí a jejích listů používá ke kořenění studených a teplých omáček, pomazánek, nádivek a dalších jídel. Z rané sklizně přichází cibule zelenačka se svěží, zelenou natí a spodní bílou lodyhou. Cibule se řídí odrůdou a někdy bývá na trhu i cibule červeně zbarvená. Zvláštním druhem cibule je tzv. perlovka, která vytváří podzemní drobné cibulky, další vzácností je šalotka, která vytváří složenou volnou cibuli s drobnými vejčitými cibulkami.
Cibule, stejně jako česnek, má skvělou pověst všeléku, byla podrobena intenzivnímu lékařskému výzkumu, který tuto pověst potvrdil a chrání nás před nachlazením, obsahuje dostatek uhlohydrátů a čerstvá raná cibule je bohatá i na vitaminy a nerostné látky, zvláště vápník. V syrovém stavu ji přidáváme do zeleninových, bramborových a masitých salátů, pomazánek, studených majonézových omáček, marinád, ale i vařenému, pečenému a opékanému masu, ale i ke kuřeti a králíkovi na cibuli. Výborná je i krémová cibulo-česneková polévka, která nás chrání před rýmou nebo depresí.
Cibule se však dá připravovat i jako samostatná zelenina a to zvláště v době, kdy je ostatní zeleniny méně nebo je drahá. V zimě z ní můžeme připravit cibulovou polévku, omáčku, smaženou cibuli nebo dušenou, cibulové zelí, zapékat se sýrem a také plnit. Výborný je cibulový salát s marinádou.
Citrony
Již od pradávna se citron považuje za ovoce občerstvující, kořenící a léčivé. Citroníky kvetou a jsou česány po celý rok. Dávají plody třikrát do roka. Citrony mají mnoho využití, jako zálivka na saláty na zdůraznění chuti jiného ovoce, osvěžující koření do slaných a sladkých omáček, polévek, krémů a nádivek. Používá se i citronová kůra, která je výborným kořením do masitých, zeleninových a moučných jídel. Jemně nastrouhaná, prosypaná solí nebo cukrem vydrží ve skleničce delší dobu. Používá se i na jídla z ryb a smažená masa, řízky apod. Citrony se osvědčily jako lék na kurděje dávno před tím, než byl objeven vitamin C. Citron je vynikajícím dodavatelem vitaminu C, je ho v něm dvakrát více, než v pomerančích. V kůře citronu je vitaminu C třikrát více než v dužnině, je v něm také bioflovanoid a vitaminy skupiny B.
Citron se považuje za vysoce kyselé ovoce a každý se domnívá, že to, co je na citronu kyselé, je vitamin. Ve skutečnosti je však kyselost citronu dána téměř výhradně kyselinou citronovou, jíž je v něm 5,5 až lO procent. Proto jej nesmějí jíst revmatici. Citronová šťáva však působí ochranně na sliznici, která pokrývá zažívací ústrojí.
Pro vysokou vitaminovou hodnotu se citronu používá v léčbě kurdějí, při infekčních chorobách, orgánových krvácení, zánětech ledvin a zánětech dásní. Významný je také antirachitický účinek. Citron je nejstarší z citrusového ovoce, jež zahrnuje l0 význačných druhů: pomeranč, hořký pomeranč, bergamot, mandarinky, limety, limetky, grapefruity, pomelo, citron, cedrát. Ještě se sem počítají z příbuzného rostlinného rodu kumquaty a trifoliát, které dávají ovoce se stejnými vlastnostmi. Původně byl citron pěstován v jižní Indii a Číně.
Čekanka
Je společně se štěrbákem (endivií) zimní salátovou zeleninou. Je na trhu v zimních a předjarních měsících, kdy je o jiný salát nouze. Na salát se používá vybělených listových puků, které poskytují zeleninu příjemně nahořklé chuti.
Jejich společným předkem je planá čekanka (cikorka). Vedle menšího množství vitaminů obsahuje čekanka zvláštní látku inulin a hodí se proto k podávání i diabetikům. Z čekanky se připravuje salát stejným způsobem jako hlávkový. Máčet čekanku ve vodě nesmíme, protože máčením ještě více hořkne. Při úpravě musíme dbát na to, aby puky byly zdravé, čerstvé, čisté a nepoškozené. Na salát je krájíme napříč, na tenčí proužky a hned ji spojujeme se zálivkou nebo majonézou.
Chceme-li aby nám čekanka udržela při dušení pěknou barvu, přidáme kolečko citronu. Při přípravě salátů ji můžeme kombinovat s jiným ovocem, např. s pomerančem, avokádem a zvýraznit citronovým dresinkem.
Černý rybíz
Černý rybíz je bohatý na vitamin C, B, P, antipneumonický vitamin a karoten. Šťávy a mošty z černého rybízu jsou v mnohých zemích vyhledávány v době chřipkových epidemií.
U nás bylo využití černého rybízu známo již od l5.století. Výbornou pochotkou je černý rybíz s jiným ovocem, např. s malinami, jahodami a borůvkami. Zpracovává se na šťávy, tekuté ovoce, sirupy, džemy, do ovocných konzerv a k barvení révových vín. Nejlépe chutná syrový, utržený rovnou z keře.
Červená řepa
Je u nás známá jako zelenina na chutný salát, připravuje se s octem, křenem a fenyklem. Připravuje se i teplá, dušená na slanině nebo se z ní připravuje polévka. Pěstuje se v mnoha tvarech a odrůdách. Čerstvá syrová šťáva má blahodárné účinky na trávicí ústrojí, na činnost jater, čistí krev, pro zvýšení odolnosti. Obsahuje provitamin A, vitamin C, z minerálních látek sodík, vápník a fosfor. Její výhodou je, že je na trhu prakticky po celý rok. Spojením s křenem nebo s různou marinádou je vhodným doplňkem různě upravených mas. Na strouhanou červenou řepu můžeme přidat nastrouhaný tvaroh nebo ji nakrájet na plátky, osolit, pokapat citronem a pokropit máslem. Posypeme sekanou petrželkou a dáme kopeček šlehačky. Můžeme ji rovněž vařit a péci v troubě.
Česnek
Česnek pochází zcela věrohodně ze Střední Asie, odkud se již v pradávných dobách dostal do Středomoří a na Dálný východ. Nyní se pěstuje prakticky na celém světě a patří mezi nejdůležitější zeleniny, pochutiny, koření a léčivky vůbec. Pěstoval se ve starověké Mezopotámii a v povodí řeky Nilu. Žádná jiná rostlina nebyla tak vysoko ceněna jako právě česnek. Byl doporučován jako zaručený prostředek proti moru a na povzbuzení bojovnosti, na srdeční problémy, předčasné stárnutí a na většinu infekčních nemocí. Pravidelná konzumace česneku zlepšuje zdravotní stav člověka. Snižuje krevní tlak a hladinu krevního cukru, proto je vhodný pro diabetiky, povzbuzuje vylučování žluče. Obsahuje vitamin C, B l, B 2, A, PP a biotin. Z nerostných solí se v česneku nachází draslík, fosfor, jód, síra, sodík, vápník a železo. Obsahuje rovněž léčivý fytoncid allicin.
Pythagoras prohlásil česnek za krále zeleniny a francouzský spisovatel Bernard de Saint -Pierre se o česneku vyjádřil takto :" Česnek, jehož vůně je tak neoblíbená u našich něžných přítelkyň, je nejúčinnějším prostředkem proti všem chmurám a nervovým potížím, jichž jsou naše přítelkyně příčinou." Proto nedejme na vůni, ale hleďme na svoje zdraví.
Česnek je vhodný do polévek, nádivek, ragú, dušené zeleniny, k rybám a masitým pokrmům, do čínských a indických příprav kuřete, do speciálních past na kuře. Syrový česnek se přidává i do zeleninových salátů. Je součástí kořenících směsí. Někdy se stroužky nakládají do octa jako příloha k rožněným masům. Starý letopisec Herodot zaznamenal, že při stavbě Cheopsovy pyramidy jedli dělníci česnek, cibuli a ředkev. Česnekem se může potřít i salátová mísa při přípravě česnekového salátu v kombinaci s jinou zeleninou, sypou se s ním i různě upravené vařené nebo pečené brambory, přidává se do majonéz i dresinků, na topinky i na obyčejný chléb.
Čočka
Je jako všechny luštěniny bohatá na minerály a stopové prvky, jakož i na vitaminy skupiny B. Je hůře stravitelná než ostatní potraviny, neboť obsahuje přes 23 % bílkovin a přes 5O % škrobů. Z těchto důvodů by se měla konzumovat jen příležitostně a ne příliš často. Proto je považována za neutrální potravinu.
Ahoj. Za prvé bych se chtěl omluvit za reklamu, ale fakt mi to nedalo a musím se pochlubit. Kukněte sem: www.doplnky-fitness.cz. Jestli chcete zhubnout, vypadat krásně, udělat ze sebe svalovce, kvalitně posilovat, dělat kulturistiku a další věci, tak to určitě navštivte. Sám jsem tam už parkrát nakoupil a nemůžu si to vynachválit. Klikejte na web a jste tam a navíc za pokus nic nedáte ;-)